【腊肉炒竹笋的做法】腊肉炒竹笋是一道经典的家常菜，口感鲜香、味道独特，尤其在秋冬季节非常受欢迎。腊肉的咸香与竹笋的清脆相得益彰，既开胃又下饭。下面将从食材准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 腊肉 | 200克左右 | 建议选用肥瘦相间的五花腊肉 |
| 新鲜竹笋 | 300克左右 | 选择嫩笋，去皮切片 |
| 青蒜/葱 | 适量 | 可选，增加香气 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或切片 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 盐 | 少许 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理腊肉
腊肉提前用水冲洗干净，放入锅中加水煮5分钟，去除部分咸味，捞出晾干备用。
2. 处理竹笋
竹笋去皮后切成薄片，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用（可去除涩味）。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，加入姜片和干辣椒爆香。
4. 炒腊肉
加入切好的腊肉片，中小火煸炒至微焦，出香味后盛出备用。
5. 炒竹笋
锅中再加少许油，放入竹笋片翻炒，加入少量盐调味。
6. 混合翻炒
将之前炒好的腊肉重新倒回锅中，与竹笋一起翻炒均匀。
7. 调味收汁
加入生抽提味，根据口味再加适量盐，翻炒几下即可出锅。
8. 装盘
最后撒上青蒜或葱花，提升香气，装盘即可享用。
三、注意事项
- 腊肉本身有咸味，加盐时要控制好量。
- 竹笋焯水可以有效减少苦涩味，提升口感。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒数量。
- 腊肉不宜炒太久，以免变硬影响口感。
四、小贴士
| 小贴士 | 内容说明 |
| 如何挑选腊肉 | 选择颜色自然、无异味、质地紧实的腊肉 |
| 竹笋如何保存 | 焯水后冷藏可保存2-3天 |
| 没有干辣椒怎么办 | 可用红椒粉代替，同样增加风味 |
| 腊肉提前处理更佳 | 煮过之后更易炒制，口感更软嫩 |
通过以上步骤，您就可以轻松做出一道美味的腊肉炒竹笋。这道菜不仅简单快捷，还能充分展现腊肉与竹笋的天然风味，非常适合家庭日常食用。
