【糖醋小鲫鱼的做法】糖醋小鲫鱼是一道色香味俱全的传统家常菜，外酥里嫩，酸甜适口，非常适合搭配米饭食用。下面将从准备材料、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 小鲫鱼 | 500g | 新鲜为佳，清洗干净去鳞去内脏 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 拍碎或切末 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽为主 |
| 白醋 | 1汤匙 | 可根据口味调整 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增加酸甜口感 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 用于挂糊 |
| 食用油 | 适量 | 炸鱼用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 小鲫鱼洗净，两面划几刀，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 在鱼身上均匀抹上盐和料酒，腌制10分钟去腥。 |
| 3 | 将淀粉加入碗中，加入少量水调成糊状，将鱼均匀裹上淀粉。 |
| 4 | 锅中倒入足够多的油，加热至七成热（约170℃），放入鱼煎至两面金黄后捞出。 |
| 5 | 锅中留少许底油，放入姜蒜爆香，加入白糖、白醋、酱油，翻炒均匀。 |
| 6 | 倒入适量清水，煮沸后放入煎好的鱼，中小火焖煮5-8分钟。 |
| 7 | 最后大火收汁，使汤汁浓稠，淋上少许香油即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 鱼要新鲜 | 新鲜的小鲫鱼肉质更嫩，口感更好。 |
| 煎鱼前控干水分 | 避免油溅出，也更容易上色。 |
| 淀粉不宜过多 | 过多会导致鱼皮太厚，影响口感。 |
| 收汁时注意火候 | 太大容易糊底，太小则不易收汁。 |
| 酸甜比例可调整 | 根据个人口味增减糖和醋的量。 |
通过以上材料准备、步骤讲解和技巧提示，您可以轻松在家做出一道美味的糖醋小鲫鱼。这道菜不仅适合日常饮食，也是招待亲朋好友的佳品。希望您尝试后能喜欢这道传统美食！
