【糖醋刀鱼怎么做】糖醋刀鱼是一道经典的江浙风味菜肴，口感鲜嫩、酸甜适中，深受许多食客的喜爱。制作这道菜的关键在于刀鱼的处理和糖醋汁的调配。下面将从选材、步骤和调味三个方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 刀鱼 | 500克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 2汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
二、制作步骤
1. 处理刀鱼
- 刀鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，切成段状。
- 用厨房纸吸干水分，加入少许盐、料酒腌制10分钟去腥。
2. 煎刀鱼
- 热锅凉油，放入刀鱼煎至两面金黄，盛出备用。
3. 调糖醋汁
- 锅中留底油，加入姜蒜爆香。
- 加入适量清水，放入白糖、醋、生抽，搅拌均匀煮沸。
- 根据口味调整咸淡，最后加入少许淀粉水勾芡。
4. 收汁装盘
- 将煎好的刀鱼倒入糖醋汁中，翻炒均匀使刀鱼裹上酱汁。
- 炒至汤汁浓稠即可出锅，撒上葱花或芝麻点缀。
三、小贴士
- 刀鱼肉质细嫩，煎的时候不要频繁翻动，以免碎掉。
- 糖醋比例可根据个人口味调整，喜欢甜一点可多加糖，喜欢酸一点可增加醋量。
- 勾芡时注意火候，避免糊锅。
四、总结
糖醋刀鱼不仅味道鲜美，而且做法并不复杂，适合家庭日常烹饪。只要掌握好刀鱼的处理和糖醋汁的比例，就能轻松做出一道美味佳肴。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。
表格总结：糖醋刀鱼制作流程
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 刀鱼洗净切段，用盐和料酒腌制去腥 |
| 2 | 热锅加油，煎刀鱼至两面金黄 |
| 3 | 加姜蒜爆香，加入糖、醋、酱油、清水煮开 |
| 4 | 勾芡后倒入煎好的刀鱼翻炒均匀 |
| 5 | 收汁装盘，撒葱花或芝麻即可 |
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻这道经典菜肴，享受地道的糖醋刀鱼风味。
