【牛肉卤怎么做】牛肉卤是一道非常经典的中式家常菜，香浓入味、肉质软烂，非常适合搭配米饭或面条食用。制作牛肉卤的关键在于选材和调味，掌握好火候与时间，就能做出一锅美味的牛肉卤。以下是对“牛肉卤怎么做”的详细总结。
一、牛肉卤制作步骤总结
1. 准备食材：选择适合炖煮的牛肉部位（如牛腩、牛腱子），搭配常见的调料和辅料。
2. 焯水处理：将牛肉冷水下锅，加入姜片、料酒，去除血沫，提升口感。
3. 炒香调料：用油将葱、姜、蒜、八角、桂皮等香料炒香，再加入豆瓣酱、生抽、老抽等调味。
4. 炖煮牛肉：将焯水后的牛肉放入锅中，加热水没过牛肉，小火慢炖1-2小时，直至肉质软烂。
5. 收汁调味：根据口味调整盐、糖、酱油等，最后大火收汁，使卤汁浓稠。
二、牛肉卤所需材料一览表
| 材料名称 | 用量 | 备注说明 |
| 牛肉（牛腩/牛腱） | 500克 | 选用带筋部分更入味 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 提升风味 |
| 葱段 | 1根 | 增添香气 |
| 八角 | 1颗 | 常见香料，可依喜好增减 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香气，不宜过多 |
| 香叶 | 1片 | 增加层次感 |
| 花椒 | 少许 | 增加微麻口感 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 豆瓣酱 | 1汤匙 | 增加咸香和风味 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡味道，提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
三、小贴士
- 牛肉选择：牛腩或牛腱子是最佳选择，肉质紧实且有嚼劲。
- 焯水技巧：冷水下锅，水开后撇去浮沫，能有效去腥。
- 炖煮时间：根据牛肉块大小调整，一般1-2小时为宜。
- 收汁方法：最后大火收汁能让卤汁更浓郁，味道更集中。
通过以上步骤和材料准备，你就可以在家轻松做出一锅香浓美味的牛肉卤了。无论是作为主食搭配，还是用来拌面、夹饼，都非常受欢迎。快来试试吧！
