【酸菜鱼怎么做】酸菜鱼是一道经典的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆而深受大众喜爱。想要在家做出美味的酸菜鱼，关键在于选材和火候的掌握。以下是对“酸菜鱼怎么做”的详细总结与步骤说明。
一、酸菜鱼的基本材料
| 材料名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 鱼（草鱼/黑鱼/鲈鱼） | 1条（约500克） | 建议选用刺少的鱼 |
| 酸菜 | 200克 | 可用四川泡菜或市售酸菜 |
| 豆芽 | 100克 | 可选，增加口感 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 姜 | 1块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 | 增加辣味和香味 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤详解
1. 处理食材
- 鱼洗净后切片，用盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟去腥。
- 酸菜洗净切段，豆芽洗净备用。
- 姜蒜切末，葱切段，干辣椒剪段。
2. 炒香底料
- 锅中热油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒出香味。
- 加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入酸菜翻炒均匀。
3. 炖煮鱼骨
- 加入适量清水（或高汤），放入鱼头和鱼骨，大火煮开后转中小火炖煮10分钟。
4. 加入鱼片和配菜
- 将鱼片放入锅中，煮至变色（约3-5分钟）。
- 加入豆芽，煮1-2分钟即可。
5. 调味收汁
- 根据口味加入生抽、盐等调料，最后撒上葱段，淋少许热油提香。
三、小贴士
- 酸菜可以选择现成的罐装酸菜，也可以自己腌制。
- 鱼片不要煮太久，否则会变老。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少许鸡精或味精提鲜。
- 酸菜鱼可以根据个人口味添加其他蔬菜，如豆腐、土豆等。
四、总结
酸菜鱼的做法并不复杂，只要掌握好火候和调料搭配，就能轻松做出地道的美味。从选材到烹饪，每一步都影响着最终的口感。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能带来满满的幸福感。
酸菜鱼怎么做？答案就在你手中！
