【酸菜乌鱼片的做法】酸菜乌鱼片是一道具有地方特色的川菜，以其酸爽开胃、鱼片嫩滑而深受喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭聚餐或日常饮食中的不错选择。下面将从食材准备、制作步骤和口感特点等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 乌鱼 | 500 | 建议选用鲜活乌鱼，肉质更嫩 |
| 酸菜 | 300 | 可用泡酸菜或自制酸菜 |
| 蒜末 | 15 | 增添香味 |
| 姜末 | 10 | 提味 |
| 干辣椒 | 5个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 5粒 | 增加麻香 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 | 增加风味 |
| 料酒 | 10ml | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 乌鱼去鳞、去内脏后清洗干净，切成薄片，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。 |
| 2 | 酸菜洗净切段，干辣椒剪成小段，花椒备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入花椒、干辣椒爆香，加入蒜末、姜末炒出香味。 |
| 4 | 加入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入酸菜翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入适量清水或高汤，煮沸后放入腌好的乌鱼片，中火煮约3-5分钟。 |
| 6 | 待鱼片变色、熟透后，根据口味调整盐和调味料，即可出锅。 |
三、口感与特点
- 酸爽开胃：酸菜的酸味与乌鱼的鲜味相得益彰，吃起来非常爽口。
- 鱼片嫩滑：乌鱼肉质细嫩，经过适当处理后口感极佳。
- 麻辣适中：通过干辣椒和花椒的搭配，使整道菜带有微微的辣味和麻感。
- 营养丰富：乌鱼富含蛋白质和多种微量元素，酸菜则有助于消化。
四、小贴士
- 乌鱼片不宜煮太久，否则会变老影响口感。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少量鸡精或味精提鲜。
- 酸菜可以选择市售成品，也可以自己腌制，风味更地道。
总结：酸菜乌鱼片是一道简单又美味的家常菜，适合喜欢酸辣口味的人群。只要掌握好食材比例和火候，就能轻松做出一道色香味俱全的佳肴。
