【如何做狮子头】狮子头是一道经典的中式菜肴，尤其在江南地区非常受欢迎。这道菜以肉末为主料，经过剁碎、调味、搅拌后制成大块的肉丸，口感鲜嫩多汁，是宴席上的常见菜品。下面将从选材、步骤和注意事项等方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、材料准备
| 材料 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肉末 | 500克 | 建议选用肥瘦相间的五花肉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加黏性，使肉丸更紧实 |
| 葱姜水 | 适量 | 去腥增香，可自制或用市售 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 增加黏性，防止散开 |
| 清水 | 适量 | 调整肉馅湿度 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备好所有材料，将猪肉末放入碗中。 |
| 2 | 加入一个鸡蛋、葱姜水、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉和淀粉。 |
| 3 | 用手或筷子将肉馅搅拌均匀，直到肉馅有弹性，能拉出丝状。 |
| 4 | 如果肉馅太干，可以加入少量清水，继续搅拌至湿润但不稀。 |
| 5 | 将肉馅团成大小一致的肉丸，建议每个约50-60克。 |
| 6 | 在锅中烧水，水开后放入肉丸，小火煮至浮起，捞出备用。 |
| 7 | 可根据个人喜好选择红烧、清炖或蒸制等方式进行后续烹饪。 |
三、小贴士
- 肉馅的选择：肥瘦比例建议为3:7，这样做出的狮子头口感更嫩。
- 搅拌技巧：搅拌时要顺时针方向持续搅打，有助于肉馅上劲，不易散开。
- 水分控制：肉馅不能太干也不能太湿，适当加水能让肉丸更加鲜嫩。
- 火候掌握：煮狮子头时水不宜太大，避免肉丸破裂；也可用蒸的方式保持原汁原味。
四、总结
狮子头看似简单，但要做得好吃，关键在于肉馅的处理和调味。只要选材新鲜、搅拌到位、火候得当，就能做出外酥里嫩、香味十足的美味狮子头。无论是家常餐桌上的一道主菜，还是节日宴席上的亮点，狮子头都值得一试。
如需进一步了解不同地区的狮子头做法（如扬州狮子头、淮安狮子头等），欢迎继续提问！
