【如何做卤牛肉】卤牛肉是一道经典的中式家常菜，口感鲜香、肉质软烂，非常适合搭配米饭或面食食用。制作卤牛肉的关键在于选料、卤制时间和调料的搭配。下面将从步骤和材料两方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、制作步骤总结
1. 选材准备：选择适合炖煮的牛腩或牛腱肉，肥瘦适中，质地紧实。
2. 预处理：将牛肉切成大块，用冷水浸泡去血水，再焯水去腥。
3. 炒香调料：热锅凉油，加入姜片、葱段、八角、桂皮等香料爆香。
4. 加汤炖煮：加入适量清水或高汤，放入牛肉，加入酱油、糖、料酒等调味料，小火慢炖。
5. 收汁入味：待牛肉酥烂后，转大火收汁，使肉块均匀裹上浓郁的卤汁。
6. 冷却切片：待卤牛肉稍凉后切片，更易入味且口感更好。
二、所需材料及用量（以500克牛肉为例）
| 材料名称 | 用量 | 说明 |
| 牛肉（牛腩/牛腱） | 500g | 建议选用带筋部位，口感更佳 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香提味 |
| 八角 | 1颗 | 香料之一，增加风味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增添香气 |
| 香叶 | 1-2片 | 提香 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻香 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味、上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色作用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 中和咸味，提升风味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 约1000ml | 用于炖煮 |
三、小贴士
- 牛肉焯水时可加入几片姜和少量料酒，帮助去腥。
- 卤牛肉不宜一开始就放盐，以免肉质变硬。
- 卤汁可以反复使用，越陈越香，建议保留部分卤汁下次继续使用。
- 卤好后放置一夜，味道会更加浓郁。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出美味的卤牛肉。无论是作为正餐的一部分，还是作为下酒小菜，都十分合适。快动手试试吧！
