【卤牛肉怎么做】卤牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、肉质软烂，适合搭配米饭或面食。无论是日常家常还是节日宴席，卤牛肉都是一道百吃不厌的美味。下面我们将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式呈现详细的制作方法。
一、卤牛肉的制作要点总结
1. 选材讲究：建议选用牛腱肉或牛腩，肉质紧实且有嚼劲，不易煮散。
2. 焯水去腥：先将牛肉焯水，去除血沫和杂质，使成品更干净、味道更纯。
3. 香料搭配：八角、桂皮、香叶、干辣椒等是常见的卤料，可根据口味调整。
4. 火候控制：卤制时先大火煮沸，再转小火慢炖，确保肉质软烂入味。
5. 收汁上色：最后大火收汁，让牛肉表面更加光亮，味道更浓郁。
二、卤牛肉制作步骤（表格版）
| 步骤 | 操作说明 | 时间/用量 |
| 1 | 准备食材：牛腱肉500g、姜片3片、葱段适量、料酒50ml | - |
| 2 | 牛肉冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，煮至沸腾后撇去浮沫 | 约5分钟 |
| 3 | 捞出牛肉，用清水冲洗干净，沥干备用 | - |
| 4 | 准备卤汤：锅中加水，放入牛肉、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个、生抽50ml、老抽20ml、盐适量、冰糖10g | - |
| 5 | 大火煮沸后转小火，加盖慢炖1.5小时 | - |
| 6 | 检查牛肉是否软烂，根据口味调整咸淡 | - |
| 7 | 关火后浸泡20分钟，让牛肉充分吸收卤汁 | - |
| 8 | 食用前可大火收汁，使牛肉表面更亮、味道更浓 | 约5分钟 |
三、小贴士
- 卤牛肉可以提前做好，放冰箱冷藏保存，第二天食用更入味。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒或加入花椒。
- 卤汁可以反复使用，但每次使用后需过滤并补充调料。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出美味的卤牛肉了。无论是自己享用还是招待客人，都能带来满满的幸福感。快来试试吧！
