【香菇肥牛怎么做的】香菇肥牛是一道经典的中式家常菜，口感鲜美、营养丰富，深受许多人的喜爱。这道菜主要以香菇和肥牛为主料，搭配适量的调料，制作简单且味道浓郁。下面将为大家总结香菇肥牛的常见做法，并附上详细的步骤与材料清单。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 肥牛 | 300克 |
| 香菇 | 200克 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 肥牛切片，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
- 香菇去蒂，洗净后切成厚片。
- 大蒜切末，姜切丝。
2. 焯水肥牛
- 锅中烧开水，放入肥牛片焯水1-2分钟，捞出后过冷水，去除腥味并保持嫩滑口感。
3. 炒香调料
- 热锅凉油，加入蒜末和姜丝爆香。
- 加入香菇翻炒至略微出水。
4. 加入肥牛
- 将焯好水的肥牛倒入锅中，快速翻炒均匀。
5. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、料酒、白糖和少许盐，翻炒均匀。
- 倒入适量清水，盖上锅盖，小火焖煮5-8分钟，让食材充分入味。
6. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后，开盖大火收汁，翻炒均匀后即可出锅。
三、小贴士
- 肥牛选用牛里脊或牛腩部位，口感更佳。
- 香菇可选择新鲜的或干香菇，干香菇需提前泡发。
- 若喜欢辣味，可加入少量辣椒或辣椒酱提味。
- 收汁时注意火候，避免糊底。
四、总结
香菇肥牛是一道色香味俱全的家常菜，做法简单但味道十分地道。通过合理的食材搭配与调味，能够很好地保留食材的原味，同时提升整体的口感层次。无论是日常家庭餐桌还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜肴。
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