【辣椒小鱼干的做法】辣椒小鱼干是一道具有地方特色的下饭菜，香辣开胃、口感丰富，深受许多人的喜爱。它不仅味道独特，而且制作方法简单，适合家庭操作。以下是辣椒小鱼干的详细做法总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 小鱼干 | 500 | 可选用新鲜或干制的小鱼干 |
| 辣椒 | 100 | 建议使用干辣椒或鲜辣椒 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽或老抽均可 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理小鱼干
将小鱼干洗净，用清水浸泡约30分钟，去除部分咸味。捞出后沥干水分备用。
2. 准备辣椒和调料
干辣椒剪段，去籽；蒜切片，姜切片。准备好所有调料。
3. 炒香调料
锅中倒入食用油，加热后放入蒜片、姜片和辣椒段，小火煸炒出香味。
4. 加入小鱼干
将处理好的小鱼干倒入锅中，与调料一起翻炒均匀。
5. 调味
加入酱油、料酒、白糖和适量盐，继续翻炒至鱼干微微焦香。
6. 收汁出锅
炒至汤汁浓稠、鱼干表面略带焦脆时即可关火，装盘食用。
三、小贴士
- 如果喜欢更香辣的口感，可以加入少量花椒或辣椒粉。
- 小鱼干本身有咸味，加盐时需根据实际情况调整。
- 炒制过程中注意火候，避免烧糊影响口感。
四、总结
辣椒小鱼干是一道简单又美味的家常菜，适合搭配米饭或面条食用。通过合理的调味和适当的火候控制，可以让这道菜更加香辣可口。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都是一道不可多得的佳肴。
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