【辣椒小炒肉的做法】辣椒小炒肉是一道非常经典的家常菜，口感鲜辣爽口，肉质嫩滑，深受广大食客的喜爱。这道菜不仅制作简单，而且食材常见，非常适合家庭日常烹饪。以下将从选材、步骤和注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、
辣椒小炒肉的关键在于选料新鲜、火候掌握得当以及调味适中。猪肉选择五花肉或瘦肉均可，但以五花肉为佳，肥瘦相间更香；青椒和红椒是主要配料，能增加菜品的色彩和口感。在烹饪过程中，先将肉片腌制入味，再快炒至熟，最后加入辣椒翻炒均匀即可。整个过程讲究“快、准、稳”，避免肉质变老，影响口感。
二、做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 猪肉切片，用生抽、料酒、少许盐、淀粉腌制10分钟 | 猪肉200g、生抽1勺、料酒1勺、盐适量、淀粉1勺 |
| 2 | 青椒、红椒洗净去籽，切成条状备用 | 青椒1个、红椒1个 |
| 3 | 热锅冷油，放入腌好的肉片快速翻炒至变色 | 食用油适量 |
| 4 | 加入姜蒜末爆香，再放入辣椒翻炒均匀 | 姜1片、蒜2瓣 |
| 5 | 调入适量生抽、老抽、盐、糖调味，继续翻炒 | 生抽1勺、老抽半勺、盐适量、糖少许 |
| 6 | 炒至辣椒断生、肉片熟透即可出锅 | - |
三、小贴士
- 肉片不宜切得太厚，否则不易炒熟。
- 辣椒可根据个人口味调整用量，喜欢辣的可加干辣椒。
- 炒肉时火候要大，时间不宜过长，保持肉质嫩滑。
- 若喜欢酱香味，可加入少量豆瓣酱提味。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的辣椒小炒肉。既保留了传统风味，又可以根据个人喜好进行适当调整，让这道菜更加符合自己的口味。
