【辣子肉丁做法】“辣子肉丁”是一道经典的川菜，以香辣开胃、口感丰富著称。这道菜选用猪肉（通常为里脊或瘦肉）和干辣椒为主要原料，搭配花椒、葱姜蒜等调料，经过炒制而成，味道鲜香麻辣，深受广大食客喜爱。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的做法，以下是对“辣子肉丁”制作过程的总结，并附上详细的步骤与材料清单。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 猪里脊肉 | 200克 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 大葱 | 1根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪肉切成小丁，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。
- 干辣椒剪成段，去掉籽；大葱切段，姜蒜切末备用。
2. 炒制辣椒与花椒
- 锅中倒入适量食用油，加热后放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。
3. 爆香姜蒜
- 加入姜末和蒜末，继续翻炒几下，释放香气。
4. 加入肉丁翻炒
- 将腌好的肉丁倒入锅中，大火快速翻炒至变色。
5. 调味
- 加入生抽、白糖、盐，根据口味调整，继续翻炒均匀。
6. 加入葱段
- 最后放入葱段，快速翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 肉丁不宜太老，选用里脊肉更嫩滑。
- 干辣椒可根据个人口味增减，喜欢更辣可多放。
- 炒制时火候要掌握好，避免糊锅。
通过以上步骤，一道香辣过瘾的“辣子肉丁”就完成了。无论是配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。希望这份详细的做法能帮助你轻松在家做出美味佳肴！
