【辣子肉的做法】“辣子肉”是一道经典的川菜，以香辣、鲜香、口感丰富著称。这道菜的主要食材是猪肉（通常选用五花肉或里脊肉），搭配辣椒、花椒等调料，经过炒制而成。以下是制作“辣子肉”的详细步骤与材料清单。
一、
辣子肉的制作关键在于选材和火候控制。选择肥瘦相间的五花肉或嫩滑的里脊肉，能保证口感层次分明。在调味方面，辣椒和花椒是核心，可根据个人口味调整用量。炒制时需先将肉片煸出油，再加入调料翻炒，使香味充分释放。最后撒上葱花、蒜末，提升整体风味。
二、材料与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 五花肉或里脊肉 300g（切片） |
| 辅料 | 青椒 100g、红椒 100g、干辣椒 5-8根（根据口味调整） |
| 花椒 1小把、大蒜 3瓣（切片）、姜 1小块（切片） | |
| 调料 | 生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 1勺、盐 适量、糖 1小勺、鸡精 少许 |
| 其他 | 葱花少许、食用油适量 |
| 步骤 | 操作说明 |
| 1. 准备食材 | 五花肉切片，青红椒去籽切块，干辣椒剪段，姜蒜切片。 |
| 2. 煸肉 | 锅中放少量油，放入肉片，小火煸至微黄，逼出油脂，盛出备用。 |
| 3. 炒香调料 | 锅中留底油，放入花椒、干辣椒、姜蒜爆香，加入青红椒翻炒几下。 |
| 4. 加入肉片 | 将煸好的肉片倒入锅中，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖，翻炒均匀。 |
| 5. 收汁调味 | 根据口味调整咸淡，最后撒入鸡精和葱花，快速翻炒几下即可出锅。 |
三、小贴士
- 若喜欢更辣的口感，可加入小米辣或辣椒粉。
- 煸肉时注意火候，避免肉片焦糊影响口感。
- 没有青红椒也可以用普通辣椒代替，但颜色和口感会略有不同。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的“辣子肉”，香辣开胃，适合搭配米饭食用。
