【酸甜排骨正宗的做法】酸甜排骨是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，酸甜适口，深受大众喜爱。要做出正宗的酸甜排骨，关键在于选材、调味和火候的掌握。以下是一份详细的做法总结，帮助你轻松在家做出地道的酸甜排骨。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 猪肋排 | 500克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 2汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理排骨
将猪肋排洗净，切成大小均匀的小段，放入碗中，加入料酒、生抽、少许盐和姜片腌制15-20分钟。
2. 炸排骨
腌好的排骨沥干水分，撒上适量淀粉抓匀，油热后放入锅中，中小火炸至表面金黄，捞出控油备用。
3. 调酱汁
取一个小碗，加入白糖、白醋、生抽、老抽、少许清水，搅拌均匀成酸甜酱汁。
4. 炒制入味
锅中留底油，加入姜蒜爆香，倒入炸好的排骨翻炒均匀，然后倒入调好的酱汁，快速翻炒使排骨均匀裹上酱汁。
5. 收汁装盘
待酱汁浓稠后，即可关火，装盘后撒上少许葱花或芝麻点缀。
三、关键点总结
| 关键点 | 说明 |
| 排骨选择 | 建议选用猪肋排，肉质嫩且易入味 |
| 腌制时间 | 至少15分钟，更入味 |
| 炸制火候 | 中小火慢炸，避免外焦内生 |
| 酱汁比例 | 酸甜比例建议为1:1，可根据口味调整 |
| 收汁技巧 | 翻炒时注意不要糊锅，保持酱汁浓稠 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松做出一道口感酥脆、味道正宗的酸甜排骨。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
