【酸汤肥羊的做法】酸汤肥羊是一道具有地方特色的川菜，以酸爽开胃、肉质鲜嫩著称。这道菜以酸汤为底，搭配肥羊肉，口感层次丰富，非常适合秋冬季节食用。下面将从选材、步骤和调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、酸汤肥羊的制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜肥羊肉，肉质紧实、无膻味；酸汤则多用番茄、白萝卜、黄豆芽等食材熬制。
2. 酸汤制作：酸汤是关键，需提前准备好，可使用发酵后的番茄汁或自制酸汤底料。
3. 火候控制：肥羊肉不宜煮太久，以免变老，建议在酸汤沸腾后放入，小火慢炖即可。
4. 调味适中：酸汤本身带有酸味，调料如盐、鸡精、辣椒等需根据个人口味适量添加。
5. 配菜丰富：可加入豆腐、粉丝、木耳等，增加口感和营养。
二、酸汤肥羊做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 备注 |
| 1 | 准备食材：肥羊肉切片、番茄去皮切块、白萝卜切片、黄豆芽洗净、葱姜蒜切末 | 羊肉要切薄片，方便入味 |
| 2 | 羊肉焯水：冷水下锅，加料酒、姜片，煮至变色后捞出冲洗干净 | 去除血沫，减少膻味 |
| 3 | 制作酸汤：热锅凉油，放入番茄炒软，加清水煮沸，放入白萝卜、黄豆芽、姜蒜末，小火炖煮20分钟 | 可加入少量醋增强酸味 |
| 4 | 加入羊肉：将焯好的羊肉放入酸汤中，小火煮5-8分钟 | 羊肉熟透即可，避免过久 |
| 5 | 调味：根据口味加入盐、鸡精、少许辣椒、香菜、葱花 | 酸汤本身有味道，注意不要过咸 |
| 6 | 出锅装盘：撒上葱花、香菜，淋少许香油提香 | 可搭配米饭或面食食用 |
三、小贴士
- 如果时间紧张，可以用市售酸汤底料代替自制，但建议尽量使用新鲜食材，风味更佳。
- 酸汤肥羊适合搭配米饭，也可以作为火锅的一种吃法，边煮边吃，更有乐趣。
- 羊肉性温，适合冬季食用，但体质偏热者应适量。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一道美味的酸汤肥羊，享受地道的川菜风味。
