【茄子炒肉的家常做法】茄子炒肉是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜嫩、味道浓郁，适合搭配米饭食用。它不仅制作简单，而且营养丰富，是很多家庭餐桌上的常客。下面将从食材准备、步骤说明和小贴士三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助您更清晰地了解整个过程。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 茄子 | 2根（约400克） | 选择新鲜、表皮光滑的茄子 |
| 猪肉（瘦肉） | 200克 | 建议选用里脊或梅花肉 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末使用 |
| 姜 | 1小块 | 切丝或切末 |
| 青椒/红椒 | 1个（可选） | 增加颜色和口感 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌肉 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子洗净后去蒂，切成条状或片状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 |
| 2 | 猪肉切薄片，加入生抽、白胡椒粉、淀粉拌匀，腌制10分钟。 |
| 3 | 蒜、姜切末，青椒/红椒切丝备用。 |
| 4 | 热锅凉油，先将茄子煎至微黄，盛出备用。 |
| 5 | 锅中再加少许油，放入姜蒜爆香，加入腌好的猪肉翻炒至变色。 |
| 6 | 加入青椒/红椒继续翻炒，然后倒入茄子一起翻炒均匀。 |
| 7 | 加入生抽、老抽调味，根据口味加盐，最后淋少许水淀粉勾芡即可出锅。 |
三、小贴士
- 茄子提前用盐水浸泡，可以减少吸油量，使口感更清爽。
- 炒茄子时不要放太多油，以免油腻。
- 如果喜欢辣味，可以加入辣椒或辣椒酱。
- 肉片腌制时间不宜过长，否则容易变老。
通过以上步骤，您就可以轻松做出一道美味的茄子炒肉了。这道菜不仅适合日常家常烹饪，也适合招待客人，快来试试吧！
