【茄子烧肉末怎么做】茄子烧肉末是一道经典的家常菜，口感鲜香、酱汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。这道菜的制作方法并不复杂，只要掌握好火候和调味，就能做出美味可口的茄子烧肉末。
一、
茄子烧肉末主要由茄子和肉末组成，通过炒制、炖煮的方式让食材充分融合。在烹饪过程中，关键在于控制油量、调味比例以及炖煮时间。茄子容易吸油，因此建议先将茄子稍微煎一下，以减少油腻感；而肉末则需要提前炒香，增强香味。最后加入适量的酱油、盐、糖等调料进行调味，使整道菜更加美味。
二、做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 茄子去皮切条，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑 | 茄子、盐 |
| 2 | 热锅凉油，将茄子条放入锅中煎至表面微黄，捞出备用 | 茄子、食用油 |
| 3 | 锅中留底油，放入肉末翻炒至变色，加入葱姜蒜爆香 | 肉末、葱、姜、蒜 |
| 4 | 加入适量生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味 | 生抽、老抽、料酒、白糖、盐 |
| 5 | 倒入煎好的茄子条，加入适量清水或高汤，小火炖煮5-8分钟 | 茄子、清水/高汤 |
| 6 | 待汤汁浓稠后，撒上少许鸡精，翻炒均匀即可出锅 | 鸡精 |
三、小贴士
- 茄子事先用盐水浸泡可以避免变黑，同时也能去除部分苦味。
- 炒肉末时可加入少许淀粉，使肉末更嫩滑。
- 如果喜欢辣味，可在步骤3中加入干辣椒或辣椒粉。
- 喜欢软烂口感的可以延长炖煮时间，但不宜过久，以免茄子过于碎烂。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的茄子烧肉末。这道菜不仅营养丰富，而且非常下饭，是家庭餐桌上的常见选择。尝试按照这个方法来做，相信你会爱上这道菜！
