【茄子烧豆角的正宗做法】茄子烧豆角是一道非常经典的家常菜，尤其在北方地区广受欢迎。这道菜以茄子和豆角为主料，搭配简单的调料，口感鲜香、清爽不油腻，非常适合夏天食用。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并附上一份详细的做法表格。
一、食材选择
1. 茄子：建议选用紫皮茄子，肉质紧实、不易氧化。
2. 豆角：选择新鲜的长豆角，去掉两头，切成段状。
3. 调料：蒜、姜、干辣椒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、食用油等。
二、制作步骤（简要总结）
1. 茄子切条后用盐腌制10分钟，挤出水分，防止炒时出水过多。
2. 豆角焯水至半熟，捞出备用。
3. 热锅凉油，放入蒜、姜、干辣椒爆香。
4. 先下茄子翻炒，再加入豆角一起翻炒。
5. 加入适量的生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味。
6. 最后加少量水焖煮片刻，收汁即可出锅。
三、正宗做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 茄子切条，撒盐腌制10分钟，挤干水分 | 腌制可减少茄子吸油，口感更佳 |
| 2 | 豆角去两头，焯水至半熟 | 焯水时间不宜过长，保留脆感 |
| 3 | 热锅放油，爆香蒜、姜、干辣椒 | 油温适中，避免糊锅 |
| 4 | 下茄子翻炒，再加入豆角 | 茄子先炒软再加豆角，口感更均匀 |
| 5 | 加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味 | 根据口味调整用量 |
| 6 | 加少许水焖煮1-2分钟，收汁出锅 | 收汁能让味道更浓郁 |
四、小贴士
- 茄子提前用盐腌制可以有效去除涩味，同时减少吸油量。
- 豆角焯水后口感更嫩，且能缩短炒制时间。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒或加入小米辣。
- 茄子炒制过程中可适当加点水，防止粘锅。
通过以上步骤和技巧，你就能做出一道地道又美味的“茄子烧豆角”。这道菜不仅简单易学，而且营养丰富，是家庭餐桌上的好选择。
