【四川清汤羊肉火锅的做法】四川清汤羊肉火锅以其鲜香不腻、汤色清澈、羊肉鲜嫩而著称，是川菜中极具代表性的冬季美食。其做法讲究选材和火候，汤底以羊骨、姜片、葱段等炖煮而成，保留羊肉的原汁原味，同时加入少量香料提香去腥，口感清爽宜人。
以下为四川清汤羊肉火锅的详细做法总结：
一、食材准备
| 类别 | 食材名称 | 用量/说明 |
| 主料 | 羊肉 | 500g（建议选用羊腿肉或羊肩肉） |
| 辅料 | 羊骨 | 200g（用于熬汤） |
| 调料 | 生姜 | 1块（切片） |
| 大葱 | 1根（切段） | |
| 料酒 | 1汤匙 | |
| 盐 | 适量 | |
| 白胡椒粉 | 少许（可选） | |
| 香料 | 八角1颗、桂皮1小段、香叶2片（可选） |
二、制作步骤
1. 羊肉处理
- 羊肉洗净后切成薄片或小块，用清水浸泡30分钟去血水。
- 羊骨洗净后焯水，捞出备用。
2. 熬制高汤
- 将羊骨放入锅中，加入足量清水，放入姜片、葱段和料酒。
- 大火煮沸后转小火慢炖1小时以上，直至汤色变白、香味浓郁。
3. 加入羊肉
- 汤底准备好后，将羊肉放入锅中，继续煮10-15分钟至熟透。
- 根据口味加入适量盐和白胡椒粉调味。
4. 上桌食用
- 可搭配蘸料（如蒜泥、香油、辣椒油、香菜等）食用。
- 建议搭配青菜、豆腐、粉丝等配菜，丰富口感。
三、注意事项
- 羊肉选择新鲜且肥瘦适中的部位，口感更佳。
- 熬汤时尽量使用砂锅或厚底锅，避免糊底。
- 清汤火锅不宜加入过多调料，以免掩盖羊肉本味。
- 若喜欢更浓郁的风味，可加入少量花椒或干辣椒提香。
四、小贴士
- 羊肉提前腌制：可用少许生抽、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟，更嫩滑。
- 火候控制：羊肉不宜久煮，否则易老，应根据个人喜好调整时间。
- 清汤火锅适合秋冬季节，暖身又滋补。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一碗地道的四川清汤羊肉火锅，享受冬日里的温暖美味。
