【香脆油爆虾的做法】香脆油爆虾是一道色香味俱全的中式家常菜，外皮酥脆、内里鲜嫩，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。制作过程中关键在于火候和调味，掌握好这两点，就能做出一道美味可口的香脆油爆虾。
一、
香脆油爆虾主要由新鲜大虾、调味料和炸制工艺组成。首先将虾去壳去线，用盐、料酒腌制去腥；接着裹上淀粉或面粉，进行二次油炸，使外壳变得酥脆；最后用葱姜蒜爆香，加入调料快速翻炒，使虾肉入味。整个过程讲究火候控制和调味搭配，确保虾肉不老、口感酥脆。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料/工具 |
| 1 | 处理虾：去壳去虾线，洗净沥干 | 新鲜大虾、剪刀、清水 |
| 2 | 腌制虾：加盐、料酒、少许胡椒粉拌匀，腌制10分钟 | 盐、料酒、胡椒粉 |
| 3 | 准备裹粉：虾肉裹上干淀粉或面粉，抖掉多余 | 淀粉/面粉、碗 |
| 4 | 第一次油炸：热锅冷油，油温六成热时放入虾炸至微黄，捞出控油 | 食用油、锅、漏勺 |
| 5 | 第二次复炸：升高油温至七成热，再炸10-15秒至金黄酥脆 | 同上 |
| 6 | 爆香配料：锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜末爆香 | 葱、姜、蒜 |
| 7 | 调味翻炒：加入适量生抽、老抽、糖、盐、鸡精，倒入炸好的虾翻炒均匀 | 生抽、老抽、糖、盐、鸡精 |
| 8 | 出锅装盘：撒上白芝麻或葱花点缀，即可食用 | 白芝麻、葱花 |
三、小贴士
- 虾要选择新鲜的大虾，肉质更紧实；
- 淀粉比面粉更易形成酥脆外壳；
- 油炸时注意火候，避免炸糊；
- 可根据个人口味加入辣椒或花椒增加风味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的香脆油爆虾，享受地道的中式美味。
