【西湖醋鱼怎么做】西湖醋鱼是杭州传统名菜，属于浙菜系，以其鲜嫩的鱼肉和独特的酸甜口味而闻名。这道菜以草鱼为主料，配以特制的酱汁，经过炖煮后口感滑嫩，味道鲜美。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、材料准备
| 材料 | 用量 |
| 草鱼（或鲫鱼） | 1条（约750克） |
| 生姜 | 1小块 |
| 大葱 | 1根 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 白糖 | 3汤匙 |
| 醋 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将草鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成两片，保留鱼头和鱼尾。用厨房纸吸干水分。
2. 腌制鱼肉
在鱼肉两面撒上少许盐，加入1汤匙料酒，腌制10分钟去腥。
3. 煎鱼
热锅凉油，放入鱼块，煎至两面金黄后盛出备用。
4. 炖煮
锅中留底油，加入姜片、葱段炒香，倒入适量清水，加入煎好的鱼，再加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、3汤匙白糖和2汤匙醋。大火煮开后转小火慢炖10-15分钟。
5. 勾芡收汁
待鱼肉熟透后，加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后撒上葱花即可。
三、关键技巧
- 选鱼：最好选用草鱼，肉质更嫩。
- 煎鱼：煎之前要确保锅热油热，避免鱼皮粘锅。
- 调味：醋和糖的比例要掌握好，才能体现“酸甜适口”的特点。
- 火候：炖煮时要用小火，防止鱼肉碎掉。
四、成品特点
西湖醋鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩不柴，汤汁浓郁，酸甜适口，是一道极具江南风味的经典菜肴。
五、总结
西湖醋鱼不仅是一道美味佳肴，更是杭州饮食文化的代表之一。通过合理的选材与细致的烹饪步骤，可以在家中轻松复刻这道传统名菜。无论是宴客还是日常享用，都值得尝试。
如需进一步了解西湖醋鱼的历史背景或不同做法变体，欢迎继续提问。
