【西湖醋鱼是什么鱼】西湖醋鱼是杭州的传统名菜之一，属于浙江菜系中的经典代表。这道菜以鲜嫩的鱼肉和独特的调味方式著称，深受食客喜爱。虽然名字中带有“醋鱼”，但其实并非用醋直接烹制，而是以糖醋汁调味，形成酸甜适口的独特风味。
下面是对“西湖醋鱼是什么鱼”的总结与详细介绍：
一、西湖醋鱼简介
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 浙江菜（杭帮菜） |
| 主要食材 | 草鱼或鲫鱼 |
| 特点 | 鱼肉鲜嫩、酸甜适口、汤汁浓郁 |
| 烹饪方法 | 清蒸为主，配以糖醋汁调味 |
| 出处 | 杭州西湖周边地区，历史悠久 |
二、西湖醋鱼的鱼类选择
西湖醋鱼最常选用的是草鱼，其次是鲫鱼。这两种鱼肉质细嫩、味道鲜美，适合清蒸后搭配糖醋汁食用。
- 草鱼：肉质紧实，脂肪含量较低，口感清爽。
- 鲫鱼：肉质细腻，味道更鲜，适合喜欢清淡口味的人。
在传统做法中，通常选用活鱼现杀，确保新鲜度，增强口感。
三、西湖醋鱼的制作工艺
1. 选材：选用新鲜的草鱼或鲫鱼，去鳞、去内脏、洗净。
2. 处理：将鱼切块或整条放入蒸锅中，加入姜片、料酒等调料去腥。
3. 蒸制：大火蒸熟后取出，淋上特制的糖醋汁。
4. 调味：糖醋汁由白糖、米醋、酱油、淀粉等调制而成，色泽红亮，味道酸甜。
四、西湖醋鱼的历史背景
西湖醋鱼起源于南宋时期，当时杭州为都城，饮食文化繁荣。据传，这道菜最初是为了纪念一位名叫“醋鱼”的厨师而命名，后来逐渐演变为杭州的代表性菜肴。
五、西湖醋鱼的文化意义
西湖醋鱼不仅是一道美味佳肴，更是杭州饮食文化的象征。它体现了江南地区对食材新鲜、味道清淡、讲究火候的烹饪理念。
六、总结
西湖醋鱼是一种以草鱼或鲫鱼为主料，通过清蒸后淋上糖醋汁制成的传统名菜。其特点是鱼肉鲜嫩、味道酸甜，具有浓厚的地方特色。作为杭州的代表性美食，西湖醋鱼不仅是味觉的享受，也承载着深厚的文化底蕴。
如你有兴趣尝试制作这道菜，可以选择新鲜的草鱼，按照传统做法进行烹饪，体验地道的杭帮风味。
