【秃黄油怎么做】“秃黄油”是法式烹饪中一种经典的浓稠酱汁，常用于搭配烤肉、鱼排或蔬菜。它以黄油为基础，加入白葡萄酒、香料和奶油，经过慢煮浓缩而成，口感浓郁、香气扑鼻。以下是制作“秃黄油”的详细步骤和所需材料。

一、

秃黄油（Béarnaise Sauce）是一种传统的法国调味酱，以其独特的风味和精致的制作工艺著称。其主要成分包括黄油、白葡萄酒、柠檬汁、香草和蛋黄。制作过程中需要耐心和细致的操作，确保酱汁的顺滑与稳定。以下将从材料准备到具体步骤进行详细说明，并附上一份简明的材料与工具表格供参考。

二、材料与工具表格

三、制作步骤

1. 准备基础液体

在小锅中倒入白葡萄酒和少许柠檬汁，加入切碎的香草（如欧芹、百里香），用中小火慢慢加热至微沸，保持约3分钟，让酒精挥发，留下香味。

2. 制作蛋黄酱

在玻璃碗中打入两个蛋黄，加入一小撮盐和黑胡椒，用搅拌器打散，直到颜色变浅、质地变稠。

3. 融合液体与蛋黄

将热的白葡萄酒液缓慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌，使蛋黄逐渐升温，避免凝固。

4. 加入黄油

在另一个小锅中融化黄油，待其微微冒泡时，将其缓缓倒入已混合的蛋黄液中，持续搅拌，直至酱汁变得浓稠光滑。

5. 调整味道

根据个人口味加入适量柠檬汁和黑胡椒，最后过滤一次，去除香草残渣，使酱汁更加细腻。

6. 冷藏保存

制作完成后可立即使用，若需保存，可放入密封容器中冷藏，最多保存2天。

四、小贴士

- 若酱汁出现分离现象，可尝试加入少量热水并搅拌，帮助重新乳化。

- 使用新鲜香草能显著提升风味，尽量避免使用干香草。

- 制作过程中注意火候控制，避免蛋黄过热导致结块。

通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出正宗的“秃黄油”，为你的料理增添一抹法式风情。