【白切猪脚怎么做】白切猪脚是一道经典的粤菜，以其皮脆肉嫩、口感清爽而受到许多食客的喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握。下面将从材料准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结，并附上一份清晰的表格供参考。
一、材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 猪脚 | 2只（约1.5kg） | 选择新鲜猪脚，去毛洗净 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香用 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 冰水 | 适量 | 用于冷却猪脚 |
二、制作步骤
1. 处理猪脚
将猪脚清洗干净，去除表面的毛发和杂质，切成适当大小的块状。
2. 焯水去腥
在锅中加入足够的水，放入猪脚、姜片和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮3-5分钟，捞出沥干备用。
3. 煮制猪脚
另起一锅清水，加入猪脚、姜片、大葱段和适量盐，大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时，直至猪脚软烂入味。
4. 冷却定型
煮好后关火，让猪脚在原汤中浸泡10分钟，然后捞出放入冰水中快速冷却，使皮质更紧实有弹性。
5. 切片装盘
将冷却后的猪脚切成薄片，摆盘后可搭配酱油、蒜泥、辣椒油等调料食用。
三、关键点提示
- 猪脚的选择：尽量选用带皮的猪脚，这样口感更佳。
- 焯水时间：焯水不宜过长，否则会影响肉质。
- 炖煮时间：根据猪脚大小调整时间，确保肉质软而不柴。
- 冷却技巧：使用冰水冷却能提升猪脚的弹性和口感。
四、总结
白切猪脚的制作并不复杂，但需要细心处理每一个环节。从选材到烹饪，再到冷却定型，每一步都影响着最终的口感。掌握好火候和调味，就能做出一道美味又地道的白切猪脚。
表格汇总
| 步骤 | 内容 |
| 材料准备 | 猪脚、生姜、大葱、料酒、盐、冰水 |
| 焯水去腥 | 煮3-5分钟，去浮沫 |
| 煮制 | 小火慢炖1.5-2小时 |
| 冷却 | 汤中泡10分钟，再冰水冷却 |
| 切片食用 | 配以调料，口感更佳 |
通过以上方法，你也可以在家轻松做出一道地道的白切猪脚。
