【白切猪肝怎么做】白切猪肝是一道传统的粤菜，以其鲜嫩爽口、清淡不腻的特点深受喜爱。这道菜的关键在于选材和处理方式，尤其是猪肝的清洗与焯水步骤，直接影响最终口感。下面将详细总结白切猪肝的做法，并以表格形式展示关键步骤。
一、白切猪肝做法总结
白切猪肝是通过将新鲜猪肝快速焯水后，再用冷汤或冰水浸泡，使其保持鲜嫩口感的一种烹饪方式。制作过程中需注意猪肝的新鲜度、清洗干净以及火候控制，避免腥味过重或肉质变硬。
主要步骤包括：准备食材、清洗猪肝、焯水处理、冷却定型、调味蘸食等。整体操作简单，但细节处理非常关键。
二、白切猪肝做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 猪肝1斤（选择新鲜、无异味）、姜片、葱段、盐、生抽、香油、辣椒油等调味品 |
| 2 | 清洗猪肝 | 将猪肝切成薄片，用清水反复冲洗，去除血水和杂质；可用面粉或淀粉搓洗去腥 |
| 3 | 焯水处理 | 锅中加水烧开，放入姜片和葱段，加入猪肝片焯水约1-2分钟，捞出过冷水 |
| 4 | 冷却定型 | 将焯好水的猪肝放入冰水中浸泡5-10分钟，使肉质更嫩滑 |
| 5 | 调味蘸食 | 根据个人口味调配酱汁（如生抽+蒜末+香油+辣椒油），将猪肝摆盘后蘸食 |
三、小贴士
- 选材：猪肝应选用新鲜、颜色鲜红、质地柔软的，避免使用冷冻太久或有异味的。
- 去腥：焯水前可先用盐或料酒腌制10分钟，有助于去腥。
- 火候：焯水时间不宜过长，否则猪肝易老，影响口感。
- 搭配：可以搭配青菜、凉拌黄瓜等一起食用，增加口感层次。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的白切猪肝。不仅保留了猪肝的原汁原味，还让其口感更加鲜嫩爽滑，非常适合夏天食用。
