【铁狮子头这道菜怎么做】铁狮子头是淮扬菜系中的经典名菜，以其形似狮子、肉质鲜嫩、口感丰富而著称。这道菜不仅讲究选材，还对制作工艺有较高要求。下面将从食材准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肉（肥瘦比例3:7） | 500g | 选用夹心肉或后腿肉，肥瘦适中 |
| 葱姜水 | 适量 | 用葱末和姜末加水调制 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加肉馅的粘性和口感 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1勺 | 提鲜调味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提味 |
| 淀粉 | 1勺 | 增加肉馅的紧实度 |
| 清水 | 适量 | 调整肉馅的湿度 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将猪肉剁成肉糜，注意不要剁得太细，保持一定的颗粒感。 |
| 2 | 加入葱姜水、鸡蛋、盐、白胡椒粉、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀至起胶。 |
| 3 | 取适量肉馅，用手掌搓成圆球状，大小可根据个人喜好调整。 |
| 4 | 锅中烧水，放入铁狮子头，小火慢煮至浮起，捞出备用。 |
| 5 | 可根据喜好选择炖煮方式，如加入高汤、青菜等，使味道更浓郁。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 肉馅要顺时针搅拌 | 这样可以让肉馅更加紧实，不易散开 |
| 水量控制得当 | 太干则不易成型，太湿则影响口感 |
| 火候掌握合适 | 煮的时候要用小火，避免外熟内生 |
| 可搭配其他配料 | 如白菜、豆腐等，增加菜品的层次感 |
四、总结
铁狮子头是一道考验厨师基本功的菜肴，其核心在于肉馅的处理和火候的掌握。只要选材新鲜、操作细致，就能做出外形美观、口感细腻的铁狮子头。无论是家庭聚餐还是宴客，都是不错的选择。
通过以上步骤与技巧的结合，即使是初学者也能轻松上手，享受制作美味佳肴的乐趣。
