【湖南酱板鱼的做法】湖南酱板鱼是一道具有地方特色的传统美食，以其独特的香辣风味和酥脆口感深受食客喜爱。这道菜以鱼类为主料，经过腌制、煎炸、卤制等多道工序，最终呈现出外酥里嫩、酱香浓郁的美味。
以下是制作湖南酱板鱼的详细步骤与所需材料总结：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） |
| 鲜鱼（如草鱼、鲫鱼） | 1条（约500克） |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 适量（根据口味调整） |
| 花椒 | 一小把 |
| 酱油（生抽+老抽） | 各2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 香叶 | 1片 |
| 八角 | 1颗 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，两面切几刀以便入味。用厨房纸吸干水分。
2. 腌制鱼肉
在鱼身上均匀抹上盐、料酒、少许生抽，放入姜片和蒜片，腌制15-20分钟。
3. 煎鱼
锅中倒入适量食用油，烧至七成热后，将鱼放入锅中，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
4. 调制酱汁
另起锅，加入少量油，放入干辣椒、花椒、八角、香叶炒香，再加入适量清水，放入生抽、老抽、白糖、盐，煮沸后转小火熬制5分钟。
5. 卤制鱼肉
将煎好的鱼放入酱汁中，小火慢炖15-20分钟，让鱼充分吸收酱香。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，捞出鱼装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 鱼的选择建议使用肉质紧实、不易碎的品种，如草鱼、鲫鱼。
- 煎鱼时可先用厨房纸擦干水分，避免油溅。
- 酱汁可根据个人口味调整辣度和咸淡。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可在最后加入少量豆瓣酱提味。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出地道的湖南酱板鱼。这道菜不仅味道独特，还适合搭配米饭食用，是家庭聚餐中的美味佳选。
