【沙姜猪手做法】沙姜猪手是一道广式经典菜肴，以其独特的香味和爽脆的口感深受食客喜爱。这道菜主要以猪手为主料，搭配沙姜、蒜、辣椒等调料，经过炖煮和炒制而成，味道香辣开胃，非常适合搭配米饭食用。
以下是关于“沙姜猪手做法”的详细总结：
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪手 | 1只（约500克） | 建议选用带皮猪手，口感更佳 |
| 沙姜 | 1小块（约30克） | 可用生姜代替，但沙姜香味更独特 |
| 蒜 | 5瓣 | 去皮切片 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据个人口味调整 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理猪手
将猪手洗净后放入锅中，加入冷水、几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟，捞出沥干备用。
2. 焯水去腥
将焯过水的猪手再次放入冷水中冲洗干净，去除残留血水和杂质。
3. 炖煮猪手
在锅中加入适量油，放入蒜片、干辣椒和沙姜炒香，然后加入猪手翻炒均匀。接着倒入生抽、老抽、料酒和白糖，加水没过猪手，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，至猪手软烂。
4. 收汁调味
待猪手炖至入味后，转大火收汁，根据个人口味加入适量盐，翻炒均匀即可出锅。
三、注意事项
- 猪手在炖煮前一定要焯水，这样可以有效去除腥味。
- 沙姜是这道菜的关键调味品，尽量不要用普通生姜替代。
- 收汁时要注意火候，避免糊底。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或加入小米辣。
四、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 口感 | 猪手软糯有嚼劲，沙姜香味浓郁 |
| 香气 | 沙姜与辣椒的香气扑鼻，令人食欲大增 |
| 色泽 | 呈现红亮色泽，视觉效果佳 |
| 味道 | 咸香微辣，层次丰富 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的沙姜猪手。无论是家常聚餐还是宴客，都是一道非常受欢迎的美食选择。
