【沙姜猪手的做法】沙姜猪手是一道具有浓郁地方风味的粤式菜肴，口感香辣开胃，肉质软糯入味，是很多食客喜爱的下酒菜或家常菜。下面将从食材准备、制作步骤以及调味要点等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪手 | 1只（约500g） | 建议选用带皮猪手，口感更佳 |
| 沙姜 | 100g | 新鲜沙姜效果更好，可切片或拍碎 |
| 生姜 | 30g | 可去腥增香 |
| 大蒜 | 20g | 增加香味 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻辣感 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 焯水及炖煮用 |
二、制作步骤
1. 处理猪手：
猪手洗净后，放入锅中加冷水、料酒和几片姜，大火煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，沥干备用。
2. 准备配料：
沙姜、生姜、大蒜分别切片或拍碎；花椒备用。
3. 炒香底料：
锅中放油，加入花椒、姜片、蒜片爆香，再加入沙姜翻炒出香味。
4. 炖煮猪手：
将焯好的猪手放入锅中，加入生抽、老抽、白糖、盐等调料，倒入足够的清水，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，至猪手软烂入味。
5. 收汁装盘：
待猪手炖至软烂后，根据个人口味调整咸淡，最后大火收汁，使酱汁浓稠，撒上少许葱花或香菜即可。
三、调味要点
- 沙姜使用：沙姜是这道菜的灵魂，建议使用新鲜沙姜，可提前拍碎或切片，增加香气。
- 火候控制：猪手需长时间炖煮才能软烂，但不要过度，以免肉质变柴。
- 调味平衡：注意咸甜比例，避免过咸或过甜影响整体口感。
四、小贴士
- 若时间紧张，可用高压锅压制，大约20分钟即可。
- 沙姜猪手可以提前做好，放置一夜后味道更入味。
- 搭配米饭或作为凉菜食用，风味更佳。
通过以上步骤和调料搭配，你就可以在家轻松做出一道地道的沙姜猪手了。无论是日常饮食还是聚会宴席，都能让人食欲大开，回味无穷。
