【求重庆地道的干烧耗儿鱼做法】干烧耗儿鱼是重庆传统川菜中的经典之作，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而深受食客喜爱。这道菜以耗儿鱼为主料，搭配多种调料和香料，经过煎、炒、炖等多道工序制作而成。下面是一份总结性文字加表格的形式，详细介绍重庆地道的干烧耗儿鱼做法。
一、菜品简介
干烧耗儿鱼是重庆火锅与家常菜结合的代表之一，讲究“干烧”工艺，即在烹饪过程中水分较少，主要依靠酱汁收干，使鱼肉入味且不柴。其特点是麻辣浓郁、香气扑鼻，鱼肉细嫩，口感层次丰富。
二、所需食材及用量（1-2人份）
| 食材 | 用量 |
| 耗儿鱼 | 1条（约500g） |
| 蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 5-6个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 白糖 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 葱花 | 少许 |
三、详细步骤说明
1. 处理耗儿鱼：将耗儿鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切段或整条备用。
2. 煎鱼：热锅凉油，将耗儿鱼两面煎至微黄，盛出备用。
3. 炒香料：锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。
4. 加入豆瓣酱：倒入豆瓣酱炒出红油，再加入料酒、生抽、老抽调味。
5. 加水炖煮：加入适量清水（或高汤），放入煎好的耗儿鱼，中小火炖煮10-15分钟。
6. 收汁：待汤汁浓稠时，加入少许白糖提鲜，用水淀粉勾芡，翻炒均匀。
7. 出锅装盘：撒上葱花，即可上桌。
四、小贴士
- 耗儿鱼选择新鲜的，肉质更嫩；
- 炒香料时注意火候，避免糊锅；
- 若喜欢更辣，可增加干辣椒数量；
- 收汁时要不停翻动，防止粘锅。
通过以上步骤，你就可以在家做出一道地道的重庆风味干烧耗儿鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能带来满满的幸福感。
