【老汤豆腐的做法】老汤豆腐是一道传统家常菜，以其鲜香浓郁、口感细腻而受到许多人的喜爱。这道菜的关键在于“老汤”的制作，即用猪骨、鸡架等熬制的高汤，为豆腐增添独特的风味。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、选材说明
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 老豆腐（北豆腐） | 500g | 嫩豆腐不易成型，建议选用老豆腐 |
| 猪骨或鸡架 | 500g | 用于熬制老汤，增加鲜味 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增香提味 |
| 生抽 | 2勺 | 调味用 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 水 | 适量 | 熬汤和煮豆腐用 |
二、做法步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将猪骨或鸡架洗净，放入锅中，加入足量水，大火煮开后撇去浮沫。 |
| 2 | 加入葱段、姜片，转小火慢炖1小时以上，直至汤色浓白。 |
| 3 | 豆腐切成块状，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用。 |
| 4 | 锅中放油，加入葱姜蒜爆香，倒入豆腐翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入之前熬好的老汤，加入生抽、老抽和适量盐，大火烧开后转小火焖煮5分钟。 |
| 6 | 收汁至汤汁浓稠，即可出锅装盘。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 老汤要足够浓郁 | 老汤是整道菜的灵魂，需长时间熬制，才能保证味道醇厚。 |
| 豆腐焯水防碎 | 豆腐在热水中焯一下，可以去除豆腥味并增强其韧性。 |
| 火候控制很重要 | 焯水和炖煮时注意火候，避免豆腐破碎影响口感。 |
| 可根据口味调整调味品 | 如喜欢辣味可加少许辣椒，喜欢鲜味可加少许香菇或虾皮。 |
总结：
老汤豆腐虽然做法简单，但讲究食材的新鲜和汤底的浓郁。通过合理的选材与细致的处理，可以让这道传统菜肴焕发出独特的美味。无论是日常家常还是宴客，都是一道不可多得的佳肴。
