【酸辣鱼的做法】酸辣鱼是一道以鲜鱼为主料，搭配酸辣汤汁烹制而成的川菜经典菜肴。其口感鲜香、酸辣开胃，尤其适合在炎热的夏季食用。下面将从食材准备、烹饪步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约500克） | 建议选用肉质细嫩的鱼类 |
| 泡椒 | 50克 | 增加酸味和辣味 |
| 泡姜 | 30克 | 提供微辣和香气 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增添麻味 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 基础调味 |
| 酸菜 | 100克 | 可选，增加酸味层次 |
| 高汤或清水 | 1000ml | 烹饪汤底 |
| 盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、老抽 | 适量 | 调味用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼洗净，切块，用盐、料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 热锅凉油，放入葱姜蒜、泡椒、泡姜、干辣椒、花椒炒香。 |
| 3 | 加入高汤或清水，煮沸后加入鱼块。 |
| 4 | 煮至鱼熟透，加入酸菜、盐、鸡精、胡椒粉调味。 |
| 5 | 最后淋上少许生抽提鲜，撒上葱花即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 鱼的选择 | 建议使用草鱼或黑鱼，肉质紧实不易碎。 |
| 去腥处理 | 鱼块提前用盐和料酒腌制，能有效去除腥味。 |
| 酸辣平衡 | 泡椒和酸菜是酸味来源，干辣椒和花椒控制辣度。 |
| 火候掌握 | 鱼不宜煮太久，否则肉质变老。 |
| 高汤替代 | 若没有高汤，可用清水+少许生抽代替。 |
总结：
酸辣鱼的制作并不复杂，但要做出地道的风味，关键在于调料的搭配与火候的把握。合理运用泡椒、泡姜、干辣椒等材料，能够突出酸辣的层次感，让整道菜更加开胃爽口。无论是家庭聚餐还是日常饮食，酸辣鱼都是一道不可多得的美味佳肴。
