【松子鱼的做法】松子鱼是一道经典的江浙风味菜肴，以其外酥里嫩、酸甜适口的特点深受人们喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且制作过程简单，非常适合家庭烹饪。以下是松子鱼的详细做法总结。
一、松子鱼简介
松子鱼，又称“松鼠桂鱼”，因鱼肉松软如松子而得名。主要选用新鲜的桂鱼（或鲈鱼），经过改刀、裹粉、油炸、调味等步骤制成。成菜色泽金黄，口感酥脆，搭配酸甜的酱汁，令人食欲大开。
二、松子鱼做法总结
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1. 准备食材 | 选择新鲜桂鱼一条（约500克），葱姜适量，盐、料酒、淀粉、鸡蛋、食用油、白糖、白醋、番茄酱、清水 | 桂鱼、葱、姜、盐、料酒、淀粉、鸡蛋、食用油、白糖、白醋、番茄酱、清水 |
| 2. 处理鱼肉 | 鱼去鳞、去内脏、洗净，斜刀切花刀（注意不要切断鱼骨）；用盐和料酒腌制10分钟去腥 | - |
| 3. 腌制与裹粉 | 鱼身内外均匀抹上干淀粉，再蘸一层蛋液，使鱼肉表面形成酥脆外壳 | 干淀粉、鸡蛋 |
| 4. 炸制鱼肉 | 锅中加油烧至七成热，放入鱼炸至金黄色，捞出沥油 | 食用油 |
| 5. 调制酱汁 | 取碗加入白糖、白醋、番茄酱、清水调匀，可根据口味调整比例 | 白糖、白醋、番茄酱、清水 |
| 6. 烫锅收汁 | 将炸好的鱼放回锅中，倒入调好的酱汁，翻炒均匀，让鱼肉充分吸收酱汁 | - |
| 7. 装盘 | 将鱼盛出装盘，撒上葱丝、姜丝点缀，即可上桌 | 葱丝、姜丝 |
三、小贴士
- 选用新鲜桂鱼是关键，鱼肉越新鲜，口感越好。
- 淀粉要均匀涂抹，避免炸的时候脱落。
- 酱汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜一点的可以多加糖，喜欢酸一点的可以多加醋。
- 最后淋上酱汁时，火候不宜过大，以免糊锅。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的松子鱼了。无论是宴客还是日常饮食，都是一道非常受欢迎的佳肴。
