【四川特色酥肉的做法】四川酥肉是一道极具地方特色的传统美食，外酥里嫩、香辣过瘾，是川菜中非常受欢迎的一道小吃。它不仅适合搭配米饭食用，也常作为下酒菜或小吃单独享用。下面将从材料准备、制作步骤以及口感特点等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪绞肉 | 500克 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调制面糊 |
| 生粉 | 3汤匙 | 可用玉米淀粉代替 |
| 葱姜末 | 各1茶匙 | 增加香味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 辣椒粉 | 1茶匙 | 可选，增加辣味 |
| 植物油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
1. 腌制肉馅
将猪绞肉放入碗中，加入葱姜末、盐、白胡椒粉、料酒，搅拌均匀后腌制10分钟。
2. 调制面糊
在另一个碗中打入鸡蛋，加入生粉、少许盐，搅拌成浓稠的面糊。
3. 混合肉馅与面糊
将腌好的肉馅倒入面糊中，充分搅拌均匀，使肉馅裹上一层厚厚的面糊。
4. 炸制酥肉
锅中倒入足够的植物油，加热至七成热（约180℃），将肉馅捏成小团，轻轻放入油锅中炸至金黄浮起，捞出沥干油分。
5. 复炸定型
将油温升至八成热，再次放入酥肉复炸10-15秒，使其更加酥脆。
6. 装盘调味
可根据个人喜好撒上辣椒粉、花椒粉或淋上辣椒油，提升风味。
三、口感特点
| 特点 | 描述 |
| 外皮酥脆 | 经过两次炸制，外层金黄酥脆 |
| 内部鲜嫩 | 猪肉保持多汁，口感细腻 |
| 香辣开胃 | 加入辣椒粉和花椒粉，符合川菜风格 |
| 风味层次丰富 | 既有肉香，又有调料的复合味道 |
四、小贴士
- 炸制时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 若喜欢更辣的口感，可提前炒制辣椒油或使用泡椒。
- 可搭配蘸料如蒜泥、酱油、醋等，风味更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的四川特色酥肉。这道菜不仅美味，还非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。快来试试吧！
