【四川酥肉的做法】四川酥肉是一道经典的川菜，外酥里嫩、香辣开胃，深受大众喜爱。它不仅口感丰富，而且制作方法简单，适合家庭烹饪。以下是四川酥肉的详细做法总结。
一、四川酥肉做法总结
四川酥肉主要以猪肉为主料，搭配多种调料和辅料，通过炸制的方式形成外酥内嫩的口感。其关键在于腌制和油炸的火候掌握。以下为具体步骤：
1. 选材准备：选用肥瘦相间的五花肉或后腿肉，切片后进行腌制。
2. 腌制入味：加入盐、料酒、姜蒜末、生抽等调料，腌制一段时间让肉质更嫩。
3. 裹粉定型：将腌好的肉片裹上淀粉或面粉，增强酥脆感。
4. 油炸定型：热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油。
5. 炒制调味：用辣椒、花椒、豆瓣酱等调料炒香后加入酥肉翻炒均匀。
二、四川酥肉做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肉（五花肉或后腿肉）、生姜、大蒜、葱、料酒、盐、生抽、老抽、淀粉、食用油、干辣椒、花椒、豆瓣酱 |
| 2. 肉类处理 | 将猪肉切成厚约0.5厘米的片，洗净备用 |
| 3. 腌制肉片 | 加入适量盐、料酒、姜末、蒜末、生抽、老抽，腌制15-30分钟 |
| 4. 淀粉裹制 | 将腌好的肉片均匀裹上一层淀粉 |
| 5. 油炸酥肉 | 锅中加油，烧至七成热，放入肉片炸至金黄色，捞出沥油 |
| 6. 调味炒制 | 另起锅热油，放入干辣椒、花椒、豆瓣酱炒香，加入酥肉翻炒均匀 |
| 7. 出锅装盘 | 撒上葱花，即可上桌 |
三、小贴士
- 肉片不宜过薄，否则容易炸焦。
- 淀粉可替换为面粉，但淀粉更易形成酥脆外壳。
- 油温控制是关键，油温过高易焦，过低则吸油多。
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出地道的四川酥肉。无论是配饭还是下酒，都是一道不可多得的美味佳肴。
