【老北京肉丁炸酱的做法】老北京肉丁炸酱是京味儿小吃中的经典之作，以其浓郁的酱香和独特的口感深受喜爱。这道菜以黄豆酱为主料，搭配猪肉丁、葱姜蒜等调料，经过慢火熬制而成，是配面、拌饭的绝佳选择。以下是对老北京肉丁炸酱做法的总结与详细说明。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 风格 | 老北京传统风味 |
| 主要食材 | 猪肉（肥瘦相间）、黄豆酱、葱姜蒜、豆瓣酱、甜面酱、白糖 |
| 口感特点 | 酱香浓郁、肉丁酥软、味道醇厚 |
| 烹饪方式 | 慢炒+熬制 |
| 配料建议 | 面条、黄瓜丝、萝卜丝、豆芽等 |
二、详细做法步骤
1. 准备食材
- 主料：猪五花肉或里脊肉，约200克，切小丁；
- 酱料：黄豆酱3勺、甜面酱1勺、豆瓣酱半勺；
- 辅料：大葱1根（切末）、生姜1小块（切末）、大蒜3瓣（切末）；
- 其他：食用油、盐、糖、水适量。
2. 处理肉丁
将猪肉丁用少许盐和料酒腌制10分钟，去腥增香。
3. 炒香底料
热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入肉丁翻炒至变色。
4. 加入酱料
倒入黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱，继续翻炒均匀，让肉丁充分吸收酱香。
5. 熬制炸酱
加入适量清水（约100毫升），转小火慢慢熬煮10分钟左右，使酱汁浓稠，香味更足。
6. 调味收汁
根据口味加入少许糖提鲜，盐适量调整咸度，最后大火收汁，使酱汁更加浓郁。
7. 上桌搭配
将炸酱浇在煮好的面条上，可搭配黄瓜丝、萝卜丝、豆芽等蔬菜，口感清爽，丰富层次。
三、小贴士
- 肉丁不宜过大，以免炒不熟；
- 黄豆酱和甜面酱的比例可根据个人口味调整；
- 熬制时注意火候，避免糊底；
- 若喜欢更浓郁的酱香，可加入少量香油提香。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的老北京肉丁炸酱，享受纯正的京味儿风味。无论是作为早餐还是晚餐，都是不可多得的美味选择。
