【老北京肉饼的做法】老北京肉饼是北京传统小吃之一，外皮酥脆、内馅多汁，口感丰富，深受喜爱。其制作过程讲究火候与配料，下面将从材料准备、步骤流程以及关键技巧等方面进行总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（以6个肉饼为例） |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 温水 | 150毫升 |
| 猪肉末（肥瘦比例3:7） | 500克 |
| 大葱 | 2根（切碎） |
| 姜末 | 1小勺 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 白胡椒粉 | 1/2小勺 |
| 香油 | 1大勺 |
| 食用油 | 适量（煎制用） |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将面粉倒入盆中，慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成光滑面团后醒发20分钟。 |
| 2 | 猪肉末中加入葱末、姜末、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、香油，顺时针搅拌上劲。 |
| 3 | 面团擀成薄片，切成大小均匀的剂子，每个剂子压扁后擀成圆皮。 |
| 4 | 在每个圆皮中间放入适量肉馅，包裹成包子状，边缘捏紧。 |
| 5 | 平底锅加热，刷一层食用油，放入肉饼，小火慢煎至底部金黄。 |
| 6 | 加入少量水，盖上锅盖焖煮几分钟，待水分收干后转大火收汁即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 面团要醒发：醒发后的面团更柔软，煎出来的肉饼不易破裂。
2. 肉馅要搅拌上劲：搅拌时间越长，肉馅越有弹性，口感更好。
3. 煎制时注意火候：先煎后焖，能让肉饼内外都熟透且不油腻。
4. 可选择不同馅料：如加入韭菜、鸡蛋等，增加风味层次。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出地道的老北京肉饼，既保留了传统风味，又能根据个人喜好进行调整。快来试试吧！
