【卤鸡肝的做法】卤鸡肝是一道传统家常菜，口感鲜嫩、味道浓郁，适合搭配米饭或作为下酒菜。制作过程中需要注意火候和调味的平衡，才能让鸡肝既入味又不柴。以下是对卤鸡肝做法的总结与详细步骤。
一、卤鸡肝的做法总结
卤鸡肝的关键在于选材新鲜、处理得当以及卤制时间的掌握。首先需要将鸡肝清洗干净，去除腥味；然后进行焯水去血沫，再用香料和调料进行慢炖，使鸡肝充分吸收香味，最后收汁即可。
二、卤鸡肝的具体做法（步骤+材料）
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 鸡肝清洗干净，去掉筋膜，切块备用 | 鸡肝500g |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片、葱段爆香 | 姜3片，葱1根 |
| 3 | 放入鸡肝翻炒至变色，加入适量料酒去腥 | 料酒1汤匙 |
| 4 | 加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶等调料 | 生抽2汤匙，老抽1汤匙，冰糖10g，八角1个，桂皮1小段，香叶2片 |
| 5 | 倒入清水，水量以没过鸡肝为宜，大火煮开后转小火慢炖30分钟 | 清水适量 |
| 6 | 汤汁浓稠后，根据口味调整盐量，再炖10分钟 | 盐适量 |
| 7 | 关火后焖10分钟，让鸡肝更入味 | - |
| 8 | 出锅前撒上葱花，装盘即可食用 | 葱花少许 |
三、小贴士
- 鸡肝要选用新鲜的，颜色呈暗红色，质地柔软。
- 焯水时可加几片姜和少量料酒，有助于去腥。
- 卤制过程中注意火候，避免鸡肝变硬。
- 可根据个人口味添加其他香料，如花椒、干辣椒等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的卤鸡肝。不仅保留了鸡肝的营养，还让其风味更加丰富，是一道值得尝试的家常佳肴。
