【铁锅鲶鱼的做法】铁锅鲶鱼是一道具有地方特色的家常菜，以铁锅为烹饪工具，搭配新鲜的鲶鱼和多种调料，味道鲜香浓郁，口感丰富。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、做法总结
铁锅鲶鱼的关键在于选用新鲜的鲶鱼，配以适当的调料和火候控制。在铁锅中煎制后加入汤汁炖煮，使鱼肉更加入味，同时保留了鱼的鲜嫩。整个过程简单易学，适合家庭制作。
二、铁锅鲶鱼做法详解（表格）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鲶鱼1条（约500克）、姜片、蒜瓣、干辣椒、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、糖、食用油、清水 |
| 2. 处理鲶鱼 | 鲶鱼去鳞、去内脏、洗净，两面切几刀，用厨房纸吸干水分，撒少许盐腌制10分钟 |
| 3. 热锅凉油 | 锅中倒入适量食用油，油热后放入鲶鱼，小火煎至两面金黄，盛出备用 |
| 4. 炒香调料 | 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香，加入适量料酒去腥 |
| 5. 加水炖煮 | 倒入适量清水，加入生抽、老抽、盐、糖调味，放入煎好的鲶鱼 |
| 6. 小火慢炖 | 盖上锅盖，小火炖煮15-20分钟，让鱼肉充分吸收汤汁 |
| 7. 收汁出锅 | 待汤汁浓稠时，撒上葱段，翻动鱼身均匀裹上酱汁，即可出锅 |
三、小贴士
- 鲶鱼处理时要注意清洗干净，避免腥味残留。
- 煎鱼时可用厨房纸吸干水分，防止溅油。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒或加入花椒。
- 汤汁可根据个人口味调整咸淡，喜欢浓郁可多加酱油。
通过以上步骤，一道美味的铁锅鲶鱼便完成了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭餐桌上的佳品。
