【田七怎么做凉菜】田七，又称三七，是一种常见的中药材，具有活血化瘀、消肿止痛等功效。虽然它常被用于炖汤或入药，但其实也可以做成凉菜，既保留了其营养成分，又增添了独特的风味。下面将从田七的挑选、处理方法以及几种常见的凉菜做法进行总结。
一、田七的选择与处理
在制作凉菜前，首先要选择新鲜、无虫蛀、质地坚硬的田七。以下为基本的处理步骤：
| 步骤 | 操作说明 |
| 1. 清洗 | 用清水冲洗干净，去除泥土和杂质。 |
| 2. 去皮 | 用削皮刀轻轻刮去表皮，避免苦味残留。 |
| 3. 切片 | 将田七切成薄片或小块，便于入味。 |
| 4. 浸泡 | 可用清水浸泡10-15分钟，去除部分苦味。 |
二、田七凉菜的做法
以下是几种适合凉拌的田七做法，简单易操作，适合日常食用：
1. 麻辣田七
材料：田七150克、辣椒粉1勺、花椒粉1/2勺、蒜末1勺、生抽1勺、香醋1勺、芝麻油1勺、盐适量。
做法：
1. 将田七切片后焯水1分钟，捞出过冷水。
2. 加入所有调料拌匀即可。
2. 酸辣田七
材料：田七150克、柠檬汁1勺、小米辣1根、蒜末1勺、香菜少许、盐、糖各少许。
做法：
1. 田七切片后焯水，捞出沥干。
2. 加入柠檬汁、蒜末、辣椒、香菜和调味料拌匀。
3. 蒜香田七
材料：田七150克、蒜末2勺、酱油1勺、香油1勺、盐适量。
做法：
1. 田七切片焯水后过冷水。
2. 加入蒜末、酱油、香油和盐拌匀即可。
三、注意事项
- 田七性温，体质偏热者不宜多食。
- 凉拌时可加入少量蜂蜜或白糖，中和苦味。
- 田七不宜长时间加热，以免破坏有效成分。
四、总结
| 内容 | 说明 |
| 田七用途 | 可做凉菜，兼具营养与风味 |
| 处理方式 | 清洗、去皮、切片、焯水 |
| 常见做法 | 麻辣、酸辣、蒜香等 |
| 注意事项 | 避免过量，注意体质搭配 |
通过以上方法，你可以轻松将田七变成一道清爽开胃的凉菜，既健康又美味。不妨在家尝试一下，感受田七的独特风味。
