【正宗肉沫茄子做法】在众多家常菜中，肉沫茄子是一道非常受欢迎的下饭菜。它不仅味道鲜美，而且制作简单，适合忙碌的上班族或家庭主妇。想要做出一道“正宗”的肉沫茄子，关键在于选材和火候的掌握。下面将从食材准备、步骤详解和口感特点三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 茄子 | 2个（约500g） | 选择新鲜、无伤痕的长茄子 |
| 猪肉末 | 150g | 选用肥瘦相间的部位，如前腿肉 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末或拍碎使用 |
| 姜 | 1小块 | 切末使用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜增香 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥提味 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 调和口味 |
| 盐 | 适量 | 根据个人口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
| 清水 | 适量 | 勾芡时使用 |
二、步骤详解
1. 处理茄子
茄子洗净后切条，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，同时去除部分涩味。
2. 炒制肉沫
热锅凉油，加入姜末和蒜末爆香，再放入猪肉末翻炒至变色，加入料酒去腥。
3. 调味与炖煮
加入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀后加入少量清水，小火焖煮5分钟。
4. 加入茄子
将处理好的茄子条加入锅中，翻炒均匀，让茄子吸收酱汁，继续焖煮3-5分钟。
5. 勾芡收汁
淀粉加水调匀后倒入锅中，快速翻炒至汤汁浓稠，出锅前尝味调整咸淡。
三、口感特点
| 特点 | 描述 |
| 香气浓郁 | 蒜香、姜香与酱油香味融合，令人食欲大开 |
| 口感丰富 | 肉沫嫩滑，茄子软糯，入口即化 |
| 味道层次分明 | 咸甜适中，略有微辣，回味悠长 |
| 下饭神器 | 搭配米饭或面条都非常合适，适合日常饮食 |
总结
正宗肉沫茄子的关键在于选材新鲜、火候控制得当以及调味合理。通过上述步骤，你可以在家中轻松复刻这道美味佳肴。无论是作为家常便饭还是招待客人，都能让人赞不绝口。尝试按照这个方法去做一次，相信你会爱上这道菜！
