【如何自制芝士】自制芝士是一项既有趣又实用的技能，不仅能让你享受到新鲜、无添加的奶制品，还能根据个人口味进行调整。以下是自制芝士的基本步骤和所需材料的总结。
一、自制芝士基本流程总结
1. 准备原料：牛奶、菌种（如乳酸菌或凝乳酶）、盐、柠檬汁或醋（可选）。
2. 加热牛奶：将牛奶加热至85°C左右，保持10-15分钟以杀菌。
3. 冷却至适宜温度：降至35-40°C，加入菌种或凝乳酶搅拌均匀。
4. 静置发酵：让混合物静置数小时，直至形成凝乳。
5. 切割与排水：将凝乳切成小块，静置一段时间帮助排出乳清。
6. 压模与调味：将凝乳放入模具中压紧，加入盐或其他调味料。
7. 冷藏定型：将芝士放入冰箱冷藏至少24小时，使其定型。
二、自制芝士所需材料及作用表
| 材料 | 作用说明 |
| 牛奶 | 芝士的主要原料，提供蛋白质和脂肪 |
| 菌种/凝乳酶 | 帮助牛奶凝固，形成凝乳 |
| 盐 | 提味并抑制有害细菌生长 |
| 柠檬汁/醋 | 可作为替代凝乳酶，帮助牛奶凝固（适合初学者） |
| 热水 | 用于加热牛奶和清洗工具 |
| 模具 | 用于定型芝士形状 |
| 温度计 | 控制牛奶加热和发酵温度 |
三、注意事项
- 使用新鲜、无菌的牛奶是关键。
- 发酵过程中要保持环境清洁，避免杂菌污染。
- 不同种类的芝士需要不同的发酵时间和温度，可根据需求调整。
- 初学者建议从简单的软质芝士开始尝试。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出属于自己的芝士。无论是搭配面包、沙拉还是直接食用，都能带来不一样的美味体验。
