【辣炒肥肉的做法】辣炒肥肉是一道具有地方特色的家常菜，尤其在川菜和湘菜中较为常见。这道菜以肥肉为主料，搭配辣椒、花椒等调料，口感香辣过瘾，肥而不腻，深受喜爱。下面将从选材、做法、注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 肥肉 | 300g | 建议选用五花肉或带皮肥肉 |
| 青红椒 | 各1个 | 可根据口味增减 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 提味用 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据辣度需求调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白糖 | 少许 | 中和辣味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 肥肉洗净后切成薄片，放入锅中煎至微黄，逼出油脂，捞出备用。 |
| 2 | 锅中留底油，加入葱姜蒜、干辣椒和花椒爆香，再放入青红椒翻炒均匀。 |
| 3 | 加入煎好的肥肉，继续翻炒，使肥肉充分吸收调料香味。 |
| 4 | 淋入料酒和生抽，调入适量盐和少许白糖，快速翻炒均匀。 |
| 5 | 炒至肥肉呈金黄色，口感微焦时即可出锅，装盘后撒上葱花点缀。 |
三、小贴士
| 项目 | 内容说明 |
| 肥肉处理 | 煎制过程中可适当控制火候，避免煎糊影响口感。 |
| 辣度调节 | 若不喜欢太辣，可减少干辣椒数量或使用甜椒代替。 |
| 食材替换 | 如无青红椒，可用洋葱、胡萝卜等蔬菜替代，增加口感层次。 |
| 搭配建议 | 可搭配米饭或馒头食用，味道更佳。 |
四、总结
辣炒肥肉不仅是一道美味的下饭菜，还具有一定的营养价值，富含蛋白质和脂肪。在制作过程中，掌握好火候和调味是关键，尤其是肥肉的煎制和调料的搭配。通过合理的选材与烹饪技巧，可以轻松做出一道香辣开胃的家常菜。
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