【红油抄手是啥】红油抄手是一种源自四川的传统小吃，因其独特的风味和制作工艺而深受广大食客喜爱。它不仅在四川本地广受欢迎，在全国范围内也有着较高的知名度。那么，“红油抄手”到底是什么？下面将从定义、特点、做法等方面进行总结。
一、红油抄手的定义
红油抄手，又称“红油馄饨”，是用猪肉馅包裹在薄皮中，煮熟后淋上由辣椒油、花椒油、酱油、醋等调料调制而成的红油酱汁的一种传统面食。其核心在于“红油”的调味，使得整道菜麻辣鲜香、口感丰富。
二、红油抄手的特点
| 特点 | 描述 |
| 麻辣鲜香 | 红油中加入辣椒和花椒，味道麻辣浓郁 |
| 口感丰富 | 抄手皮薄馅嫩，搭配红油酱汁更显层次感 |
| 食材简单 | 主要为猪肉、面粉、红油等基础食材 |
| 做法讲究 | 面皮需手工擀制，馅料需调配得当 |
| 搭配多样 | 可搭配葱花、香菜、芝麻等增加风味 |
三、红油抄手的做法（简要）
1. 准备面皮：选用中筋面粉，加水揉成光滑面团，擀成薄皮，切成小方块。
2. 调制馅料：猪肉末加入姜末、盐、胡椒粉、鸡蛋等搅拌均匀。
3. 包抄手：将馅料放入面皮中，捏成褶皱状。
4. 煮抄手：锅中烧水，放入抄手煮至浮起。
5. 调红油酱：辣椒油、花椒油、生抽、醋、糖、蒜末、香油等按比例混合。
6. 装盘：将煮好的抄手盛入碗中，淋上红油酱，撒上葱花、香菜即可。
四、红油抄手的地域差异
虽然红油抄手源于四川，但各地在做法和口味上有所变化：
| 地区 | 特点 |
| 四川 | 麻辣味重，红油浓稠 |
| 重庆 | 更加注重辣味，常加入豆瓣酱 |
| 北方 | 偏清淡，红油多用花生油或芝麻油 |
| 云南 | 有时会加入鲜花椒，风味独特 |
五、红油抄手的食用建议
- 最好趁热吃，口感最佳；
- 可搭配酸辣汤或凉拌菜一起享用；
- 喜欢更辣的可以多加辣椒油；
- 不适合对辣味敏感的人群。
总结
红油抄手是一道兼具麻辣与鲜香的传统小吃，以其独特的风味和简便的制作方式受到广泛欢迎。无论是作为早餐还是夜宵，都能让人食欲大开。如果你还没尝试过，不妨去当地的小店品尝一下，感受地道的四川风味。
