【家常老豆腐的做法】老豆腐，又称北豆腐，是用大豆经过磨浆、煮浆、点卤、压制成型等步骤制作而成的豆制品。其质地较硬，口感扎实，适合炖煮、煎炸、炒制等多种烹饪方式。在日常生活中，家常老豆腐是一道非常受欢迎的菜肴，尤其在北方地区更是常见。下面将从做法步骤和食材准备两个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、家常老豆腐的制作步骤总结
1. 准备材料：老豆腐、葱姜蒜、酱油、盐、糖、料酒、食用油、淀粉等。
2. 处理豆腐：将老豆腐切成块状，放入锅中稍微煎一下，使其表面微黄，增加香味。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入适量的酱油、盐、糖、料酒调味。
4. 加入豆腐：将煎好的豆腐放入锅中，轻轻翻炒，使豆腐均匀裹上酱汁。
5. 勾芡收汁：根据口味加入适量水或高汤，小火焖煮几分钟，最后用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。
6. 出锅装盘：撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。
二、家常老豆腐所需食材与用量（表格）
| 食材 | 用量（单位） | 备注 |
| 老豆腐 | 400克 | 建议选用北豆腐，质地较硬 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于提香 |
| 姜 | 1小块 | 切丝或切片 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜增味 |
| 老抽 | ½汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1茶匙 | 可选，提鲜去腥 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 勾芡用 |
| 清水/高汤 | 100ml | 用于焖煮 |
三、小贴士
- 老豆腐在煎之前可以先用厨房纸吸干水分，避免溅油。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炖煮时加入少许豆瓣酱或蚝油。
- 豆腐不宜久煮，以免变碎，影响口感。
- 喜欢辣味的朋友可以加入辣椒或辣椒酱，增加风味。
通过以上步骤和材料准备，你就可以在家轻松做出一道美味可口的家常老豆腐了。这道菜不仅营养丰富，而且做法简单，非常适合日常饮食搭配。
