【虎皮肘子的家常做法】虎皮肘子是一道非常经典的中式家常菜，外皮金黄酥脆，内里软糯多汁，口感层次丰富，深受许多家庭的喜爱。下面将从选材、步骤和关键技巧等方面，为大家详细总结这道菜的家常做法。
一、
制作虎皮肘子的关键在于选材和火候控制。选用带皮猪肘是基础，提前焯水去腥，再经过油炸形成“虎皮”效果，最后炖煮至软烂入味。整个过程虽然步骤较多，但只要掌握好时间与火候，就能轻松做出美味可口的虎皮肘子。
以下是具体的操作流程和所需材料，帮助您在家也能做出地道的虎皮肘子。
二、表格：虎皮肘子家常做法一览表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 猪肘1个（约500克）、生姜3片、葱2根、料酒适量、盐少许、食用油适量、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1小块、八角1颗、香叶1片、桂皮1小段 |
| 2 | 焯水去腥 | 将猪肘洗净后放入冷水锅中，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出冲洗干净备用 |
| 3 | 煎制虎皮 | 锅中倒入适量油，油热后放入猪肘，小火慢煎至表面呈现金黄色，翻面同样煎制，形成“虎皮”效果 |
| 4 | 炖煮入味 | 将煎好的猪肘放入砂锅或炖锅中，加入生抽、老抽、冰糖、八角、香叶、桂皮和适量清水（没过猪肘），大火煮开后转小火慢炖1.5小时 |
| 5 | 收汁装盘 | 炖至肉质软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅装盘 |
三、小贴士
- 选肘子：建议选择带皮的前肘，肥瘦适中，口感更佳。
- 煎皮时注意火候：避免油温过高导致外焦里生，保持中小火慢慢煎制。
- 炖煮时间：根据肘子大小调整时间，确保肉质充分软化。
- 调味灵活：可根据个人口味添加其他调料如干辣椒、花椒等。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻一道色香味俱全的虎皮肘子。无论是节日聚餐还是日常下饭，都是不错的选择。希望这份家常做法能帮到您，祝您烹饪愉快！
