【炒肺片的做法】炒肺片是一道具有地方特色的家常菜，尤其在四川、重庆等地较为常见。它以猪肺为主要食材，口感爽脆，味道鲜香，适合搭配米饭食用。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并附上一份详细的操作表格。
一、
炒肺片的关键在于对猪肺的处理。新鲜猪肺需要经过反复清洗、焯水、切片等步骤，才能去除腥味并保证口感。在调味方面，通常使用豆瓣酱、干辣椒、蒜末、姜末等调料，使整道菜风味浓郁。炒制过程中火候控制也很重要，避免肉质变老。整体来说，炒肺片做法简单，但讲究细节，是下饭的好选择。
二、操作步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 备注 |
| 1 | 选材准备 | 选用新鲜猪肺1个（约300克），配以青椒、红椒、木耳等辅料 |
| 2 | 清洗猪肺 | 将猪肺放入清水中反复冲洗，挤出内部空气，去除杂质 |
| 3 | 焯水去腥 | 猪肺冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，煮至水沸后捞出，冲洗干净 |
| 4 | 切片处理 | 将猪肺切成薄片，厚度约2毫米，保持均匀 |
| 5 | 配料准备 | 青椒、红椒切丝；木耳泡发后切片；蒜切末，姜切丝 |
| 6 | 热锅冷油 | 锅中放油烧热，先下姜丝、蒜末爆香 |
| 7 | 炒香调料 | 加入干辣椒、花椒、豆瓣酱炒出红油 |
| 8 | 下猪肺翻炒 | 放入猪肺片快速翻炒，防止粘锅 |
| 9 | 加入蔬菜 | 放入青椒、红椒、木耳继续翻炒均匀 |
| 10 | 调味收汁 | 根据口味加入盐、生抽、少许糖提鲜，最后淋少许水淀粉勾芡 |
| 11 | 出锅装盘 | 炒至食材熟透、汤汁浓稠即可盛出 |
三、小贴士
- 猪肺清洗时可加入面粉或醋，帮助去除异味。
- 炒制时火候不宜过大，以免猪肺变硬。
- 可根据个人口味调整辣度和调料种类。
通过以上步骤，一道美味的炒肺片即可完成，不仅保留了猪肺的鲜嫩口感，也融合了多种调料的香味，是一道值得尝试的家常菜。
