【红烧格鱼正宗做法】红烧格鱼是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在江浙一带较为流行。其口感鲜嫩、酱香浓郁，是许多食客喜爱的家常美味。下面将从选材、烹饪步骤及调味料等方面，总结红烧格鱼的正宗做法。
一、
红烧格鱼以新鲜的格鱼为主料，配以酱油、糖、料酒等调料，通过炖煮的方式使其入味。正宗的做法讲究火候和调味的平衡，使得鱼肉鲜嫩不柴，汤汁浓稠适口。制作过程中需要注意去腥、煎制、炖煮等关键步骤，才能还原这道菜的地道风味。
二、表格展示：红烧格鱼正宗做法步骤与要点
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材准备 | 选择鲜活格鱼，约500克左右，鱼身完整无损；备好生姜、葱、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油等。 |
| 2 | 处理鱼肉 | 鱼洗净后，两面斜切几刀，用厨房纸吸干水分；鱼身两侧可划刀以便入味。 |
| 3 | 煎鱼 | 热锅冷油，放入鱼煎至两面金黄，注意不要频繁翻动，避免鱼皮破损。 |
| 4 | 去腥处理 | 煎好后盛出，锅中留底油，加入姜片、葱段、蒜瓣爆香，再放入鱼。 |
| 5 | 加调料 | 加入适量料酒、生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。 |
| 6 | 加水炖煮 | 倒入适量清水（或高汤），水量以没过鱼身为宜，大火烧开后转小火慢炖。 |
| 7 | 收汁 | 待汤汁减少一半时，撒入葱花，调整口味，继续焖煮至汤汁浓稠即可。 |
| 8 | 装盘 | 将鱼盛出，汤汁淋于鱼上，撒少许葱丝点缀，完成。 |
三、小贴士
- 煎鱼前可先用少量盐抹在鱼身上，有助于锁住水分，防止煎破。
- 调味时可根据个人口味调整酱油和糖的比例，甜咸适中更佳。
- 若喜欢汤汁浓郁，可在炖煮后期加入少许淀粉水勾芡。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一道地道的红烧格鱼。不仅保留了食材的原味，还让整道菜更具层次感和风味。尝试一下，让你的家人感受到真正的传统美味吧！
