【面筋是什么做的】面筋是一种常见的植物性蛋白质食品，广泛用于中式烹饪中。它主要由小麦粉中的蛋白质成分构成，经过水洗、揉捏等工艺提取而成。下面是对“面筋是什么做的”的详细总结。
一、面筋的定义与来源
面筋（Gluten）是小麦粉中的一种天然蛋白质复合物，主要包括麦胶蛋白和麦谷蛋白。当面粉加水搅拌后，这些蛋白质会形成一种有弹性的网络结构，这就是面筋的雏形。
在制作面筋的过程中，通常会将面粉和水混合后反复揉搓，使淀粉和其他成分被洗掉，最终留下具有弹性和延展性的蛋白质团，即为面筋。
二、面筋的制作过程
| 步骤 | 操作说明 |
| 1. 和面 | 将面粉与水按比例混合，揉成面团 |
| 2. 静置 | 让面团静置一段时间，使其充分吸水 |
| 3. 洗涤 | 用清水反复冲洗面团，去除淀粉 |
| 4. 捏压 | 将剩余的胶状物质捏成块状或条状 |
| 5. 烘干/晾干 | 根据需要进行干燥处理 |
三、面筋的主要成分
面筋的主要成分包括：
| 成分 | 含量（%） | 说明 |
| 蛋白质 | 70-80 | 主要为麦胶蛋白和麦谷蛋白 |
| 水分 | 10-20 | 制作过程中保留的部分水分 |
| 灰分 | 1-3 | 包括矿物质等无机物 |
| 其他 | 5-10 | 如少量碳水化合物、脂肪等 |
四、面筋的用途
面筋因其独特的弹性和吸水性，在烹饪中有着广泛的应用：
- 素食菜肴：如“素鸡”、“素鸭”等，常以面筋为原料制作。
- 火锅配料：面筋可以吸收汤汁，增加口感。
- 煎炸食品：如“面筋片”、“面筋卷”等，适合油炸后食用。
- 烘焙食品：虽然不如小麦粉常用，但也可作为蛋白质补充。
五、注意事项
- 面筋不适合对麸质过敏的人群食用。
- 面筋虽富含蛋白质，但缺乏部分必需氨基酸，建议搭配其他食物一起食用。
总结
面筋是由小麦粉中的蛋白质成分经过加工制成的一种高蛋白食品，主要成分为麦胶蛋白和麦谷蛋白。通过和面、洗涤、捏压等步骤提取而成，常用于素食菜肴和多种烹饪方式中。了解面筋的组成和制作方法，有助于更好地利用这一食材。
